Tarta de Manzanas para diabéticos

ara ser sincera, en cuestiones de comidas saludables soy una ignorante. Cuando un cliente me pidió una tarta apta para diabéticos, me zambullí en una suculenta cantidad de artículos sobre alimentos prohibidos y permitidos, y de recetas... algunas de ellas las probé...y...
Finalmente, decidí crear mi propia receta, recopilando datos, información e ingredientes. El cliente ha quedado encantado y espero que a los lectores que decidan probarla también les guste. Si llegase a haber algún error o sugerencia, por favor siéntanse libres de decírmelo porque como he dicho, estoy muy pero muy lejos de ser una experta.
Ahí va la receta:

Ingredientes (para una tarta de 24 cm. de diámetro)

Para la masa:

• Harina Integral  200 grs.
• Avena  125 grs. (estoy usando la instantánea pero supongo que la tradicional funcionará también)
• Sal  1/2 cucharadita.
• Aceite  60 cc.
• Agua fría  60 cc.
• Edulcorante de Sucralosa  75 grs. *

Para el relleno:

• Manzanas verdes  600 grs. (4 manzanas grandes o 6 pequeñas, aproximadamente)
• Edulcorante de Sucralosa  6 grs. *
• Nueces  50 grs.
• Canela en polvo  1 cucharadita.

Para el streusel:

• Harina Integral   35 grs.
• Avena  35 grs.
• Sucralosa  50 grs. *
• Aceite  30 cc.

Procedimiento

• Colocar en una cacerola las manzanas peladas y cortadas en cubos de 1 cm.x1cm. junto a la sucralosa.
• Con fuego bajo, mezclar mientras el agua de las manzanas se va evaporando. No es necesario que estén cocidas, este procedimiento es solo para que en el horno las manzanas no humedezcan la masa. Por lo tanto, también hay que evitar que se ablanden demasiado para no sobre-cocerlas.
• Retirar, colar y dejar enfriar.
• Prender el horno.
• En un bowl integrar los elementos secos de la masa (harina integral, avena y sal)
• Incorporar el aceite y distribuir procurando que la mayor cantidad de partículas secas queden hidratadas.
• Disolver la sucralosa en el agua y adicionarla a la mezcla anterior.
• Unir la masa sin amasar. Si es necesario, agregar unas cucharadas más de agua.
• Estirar la masa y forrar la tartera. Para facilitar el estirado, puede hacerse entre dos laminas de papel film.
• En un bowl colocar los cubos de manzanas y las nueces picadas, y mezclar.
• Disponer el relleno sobre la masa y espolvorear 1 cucharadita de canela en polvo.
• Mezclar la harina integral, la avena, la sucralosa y el aceite formando un arenado.
• Distribuir de manera pareja sobre el relleno de la tarta.
• Hornear a 200 °C durante 30-40 min.

 *La Sucralosa es un endulzante de bajas calorías que se fabrica a partir del azúcar y es hasta 600 veces más dulce que ésta. 
Yo estoy usando EqualSweet que tiene un poder endulzante igual al del azúcar (1=1). Splenda funciona igual. 
En el caso de usar otro edulcorante es importante tener en cuenta este dato ya que algunos endulzan el doble (1=2).

El Gran Libro de la Repostería

uscando algún libro interesante de pastelería, me encontré con el título El Gran Libro de la Repostería que, por los comentarios, era como la Biblia entre los libros de pastelería.

Luego de pasar horas y horas buscando algún link que no estuviera roto o suscribiendome a cantidad de páginas que me pedían registro con la falsa promesa de dejarme bajar el libro más tarde, finalmente lo logré.

Debo decir que, hasta ahora, no he probado ninguna receta pero tal vez alguno de ustedes le dé mejor uso así que les facilito el link de mi cuenta en Medifire para alivianarles la odisea.

Tiene una impresionante variedad de recetas de tortas, tartas, masas, panes, delicias para la hora del té, e incluso tiene una sección dedicada a la cocina salada que se ve bastante apetecible.

 El Gran Libro de la Repostería

Cupcakes de Limón y Frutillas

omo para no volver al abandono... aquí estoy, con una receta veraniega para estos últimos días antes de que comience el bello otoño... cupcakes de Limón y Frutillas.

Ingredientes (para 12 cupcakes de tamaño estándar)

• Manteca  115 grs.
• Azúcar Impalpable  150 grs.
• Huevos  2 unidades
• Harina  200 grs.
• Polvo de Hornear  1 1/2 cditas. (o en su defecto, usar harina leudante)
• Leche  120 cc.
• Frutillas en trozos  100 grs.
• Ralladura de 1 limón
• Almíbar de jugo de limón

Procedimiento

• Prender el horno y precalentar a 200 C°.

• Preparar el almíbar de limón, usando el jugo de 1 limón recién exprimido y azúcar común en cantidades iguales. Colocar al fuego hasta que hierva, retirar y dejar enfriar.

• Cremar la manteca pomada y el azúcar impalpable, batiendo a velocidad baja para que no se nos vuele.

• Una vez conseguido el aspecto de crema de color blanco, agregar los huevos de a 1, junto a la ralladura de limón. Batir hasta que la mezcla se vea homogénea.

• Agregar la leche y la harina con el polvo de hornear previamente tamizados, intercalando.

• Disponer los pirotines en la placa de horno o en la bandeja para muffins..

• Combinar cucharadas de masa con trozos de frutillas, para asegurarnos de que cada cupcakes tenga una buena porción de fruta. Sólo llenar hasta llegar a 2/3 del molde.

• Hornear hasta que al pinchar con el clásico palito, éste salga seco, limpio.

• Dejar templar 5 min. en la bandeja y luego pasarlos a una rejilla.

• En caliente, pinchar (repetidamente) los cupcakes y píncelar generosamente con el almíbar de limón, que a estas alturas ya debe estar frío.

 

 Importante! Cuando pincelamos un producto con almíbar, es bueno que si el producto está caliente, el almíbar esté frío y viceversa... si el producto está frío, el almíbar esté caliente. Favorece mucho la absorción.

• Dejamos enfríar completamente y mientras, preparamos la crema....

Bueno... aquí volvemos con la cuestión de que a mi no me gusta el Buttercream porque es muy dulce y bla, bla, bla... Una vez más, opto por usar la crema vegetal: suave y más resistente a la temperatura ambiente que la crema de leche.
Endulzada con un %10 de su peso en azúcar y con el agregado de frutillas procesadas, licuadas, pisadas, reducidas, hechas puré, o como más les guste.
Los ingredientes para la crema quedan así:

• Crema Vegetal  250 grs.
• Azúcar común  25 grs.
• Frutillas procesadas  75-100 grs.

Y no hay más que batir hasta que quede montada, y ahí nomás le zampamos las frutillas.
Peeeero, para el paladar goloso, dejo la receta del Buttercream de Frutillas de la genial Alma Obregón:

• Manteca a temperatura ambiente  250 grs.
• Azúcar Impalpable  400 grs.
• Leche  3 cucharadas
• Frutillas  240 grs.

Para realizarla, batimos la manteca, el azúcar impalpable tamizado y la leche juntos. Cuando se hayan unido, agregamos el puré de frutillas y continuamos batiendo hasta que se integre bien.

Finalmente, decoramos con la crema, una rodaja fina de limón y una frutilla.