asi 1 año después... he vuelto! Aprovechando este tiempo de descanso, con un lindo día de lluvia que lo invita a uno a encucharse todo el día, y atiborrándome de bizcochos... hoy vengo a traerles la receta del famoso Cheesecake New York Style.
Y tal vez muchos de ustedes lectores, ya sean expertos en este campo. Hasta donde sé, hay gente que en su vida hizo una gelatina pero un cheesecake, si... y le salen perfectos!! Bueno, no es mi caso, mis peores experiencias en pastelería las tuve tratando de preparar uno, pero realmente nunca me había afectado, pude continuar mi vida sin comer cheesecake y no me pasó nada.
El problema vino cuando un día, un cliente de la pastelería (ah! lo olvidaba, para satisfacer mi necesidad de hornear todo el tiempo, creé una pastelería virtual), me pidió un cheesecake!
Al menos 4 personas acudieron a mi pedido de auxilio con 4 recetas diferentes de cheesecake frío, que según dicen las malas lenguas es el más fácil... ppfff! El resultado fue 4 cheesecakes (si pueden llamarse así...) para la familia... y no digo "para la familia" para hacer alarde de mi generosidad sino porque sólo ellos tendrían el coraje y amor suficiente por mí como para comerlos.
La hora de entrega ya se acercaba y sintiéndome derrotada empecé a buscar, ver y leer todo tipo de información que se me cruzó sobre cómo hacer un cheesecake. Cerca de las 5 de la madrugada divisé un destello de luz esperanzadora, el Cheesecake New York Style.
No sabía de su existencia pero ante la inminente llegada del mediodía y del cliente, salí a comprar por quinta vez los ingredientes. El resto es historia, sólo basta con decirles que finalmente pude hacer el Cheesecake!!
Y por si en algún lugar del mundo, alguien se encuentra en el mismo apuro, vamos con la receta:
Ingredientes (para 1 unidad de 18 cm. de diámetro ó 1 kg.)
Para la base:
- Galletas Dulces (de vainilla o chocolate) 150 grs.
- Manteca 75 grs.
Para el relleno:
- Queso Crema 375 grs.*
- Huevos 2 unidades
- Azúcar común 110 grs.
- Crema de Leche 75 grs.
- Harina 20 grs.
- Esencia de Vainilla 1 cucharada
- Frutos rojos 150 grs.
*Yo uso Casancrem
Procedimiento
- Pre-calentar el horno a 160°C.
- Incorporar de a uno los huevos.
- Agregar el azúcar y la esencia de Vainilla, y seguir batiendo.
- Mezclar con movimientos envolventes mientras adicionamos la harina tamizada y la crema de leche.
- Dejar reposar unos minutos.
- Forrar la base y los laterales de un molde desmontable de 18 cm. de diámetro con papel manteca.
Importante!
Para no tener inconvenientes a la hora de desmoldar, es mejor armar el
molde con la parte honda para abajo, es decir, con la base al revés,
cuestión de que no se nos enclaustre el cheesecake.
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| Asi, si |
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| Así, no |
- Procesar
las galletas o molerlas colocándolas en una bolsita cerrada y pasando
el olfador una y otra vez por encima hasta lograr una textura fina. Es
la manera más eficaz de lograr un resultado parecido al de la
procesadora.
- Fundir la manteca y mezclar ambos ingredientes en
un bowl. Una vez hidratadas las migas de galleta, disponer el arenado en
la base del molde, presionando con fuerza para que quede compacta y sin
espacios libres.
- Verter la mezcla, tapar con papel aluminio y llevar al horno durante 1 hora y 15 minutos.*
- Apagar el fuego y dejar enfriar en el horno durante 1 hora.
Importante II! Si no se deja enfriar en el horno, es posible que se nos formen grietas! no a nosotros sino al cheesecake!!
- Llevar a la heladera por 3 horas.
- Desmoldar y cubrir con frutos rojos. Servir.
* Por alguna razón mi cheesecake dista mucho de hornearse en ese tiempo así que yo lo dejo unos minutos más... o varios minutos más, dependiendo de cómo se vea. Aconsejo que después de 1 hora en el horno, pispeen de vez en cuando para ver cómo va. Se busca una consistencia firme en los costados y blanda en el centro, que zangolotea como un gelatina. Eso si...
No abrir antes de ese tiempo el horno!!!
En otras recetas que he visto, se hornea con Baño María. Para eso se forra todo el exterior del molde con papel aluminio para que no entre agua y se tapa. Se coloca en una fuente para horno y se agrega agua hasta que cubra la mitad del molde. De cuando en cuando hay que cuidar que no quede sin agua, siempre abriendo y cerrando el horno con mucha sutileza.
La diferencia que encuentro es que con horno solo, queda como si se hubiera desinflado (como se ve en las fotos), pero con Baño María resulta con mejor consistencia y estructura.
Queda a elección de ustedes :)
Un saludo a todos!
