Alfajores de Maizena

Ingredientes (para 45 unidades de 3 cm. de diámetro)

• Manteca  75 grs.
• Azúcar impalpable  87,5 grs.
• Yemas  90 grs.
• Esencia de vainilla  2 grs.
• Almidón de maíz o Maizena  200 grs.
• Harina  50 grs.
• Polvo para hornear  5 grs.
• Coco rallado   c/n
• Dulce de leche  c/n

Procedimiento

• Tamizar todos los elementos secos juntos (almidón de maíz, harina y polvo para hornear).

• Formar una corona, tratando de no dispersar totalmente los elementos secos del centro.

• Mezclar la manteca pomada con el azúcar impalpable tratando de que esta última quede humectada.

• Batir hasta cremar y luego incorporar lentamente los huevos que han de estar mezclados con la esencia de vainilla.

• Verter la mezcla en la corona y comenzar a unir. Con la ayuda de un cornet levantamos el almidón desde abajo y lo presionamos arriba con agilidad.

 

Importante! En cuanto haya desaparecido todo rastro de harina o almidón, dejar de trabajar inmediatamente. Recordemos que no se debe amasar!

• Una vez lograda la masa, la envolvemos en papel film y a la heladera.

• Prendamos el horno!
• Enmantecar y enharinar una placa para horno.

• Cuando la masa haya tomado frío, la estiramos hasta 4mm. de espesor espolvoreando harina abajo y arriba si es necesario para que no se pegue.

• Cortar con un cortante de 3 cm. de diámetro y estibar las piezas.

• Hornear a 200 C° hasta que formen piso.
• Una vez que se han enfriado, procedemos a rellenarlas con el dulce de leche. Para más practicidad yo uso una manga pastelera.

• Luego las tapamos, rodamos por el coco rallado y está listo el manjar!