Bizcochuelo Clásico de Vainilla

Ingredientes (para 1 unidad de 24 cm. de diámetro)

• Huevos  400 grs. (6 u. aproximadamente)
• Azúcar  250 grs.
• Harina 0000  250 grs.
• Esencia de Vainilla  5 grs.
• Manteca para untar  10 grs.
• Harina para el molde 10 grs.

Procedimiento

• Prender el horno!

• Enmantecar y enharinar el molde, procurando sacar todo exceso de harina.

• Tamizar la harina. Reservar.

• En un bowl incorporar los huevos y el azúcar y calentar la preparación a Baño María hasta alcanzar los 45°C. Es importante batir la preparación con un batidor de mano u otro elemento para evitar que los huevos coagulen con el calor.

•   Retirar y empezar a batir con batidora. Agregar la esencia.

Importante! El batido tiene 3 fases: el cambio de color (de amarillo a blanco), el aumento de volumen (al triple) y el cambio de estructura (a un batido sostenido). Cuando comprobemos que hemos pasado por todas será momento de dejar de batir, antes no.

• Al alcanzar el punto deseado, verter en un bowl e incorporar la harina en forma de lluvia, mezclando con movimientos envolventes y tratando de integrarla con agilidad para no excederse en tiempo de trabajo y de esta manera no perder tantas burbujas de aire del batido.

• Verter en el molde que hemos enmantecado y enharinado y hornear a 180 C°.

• Para comprobar si está cocido, tocar suavemente la superficie del bizcochuelo y verificar que presente cierta resistencia o podemos hacerlo de la forma clásica: introduciendo un cuchillo o palillo justo en el centro que al salir deberá estar limpio, libre de preparación.

Las fotos que ven son de algunas de las tortas que hice para el Día de la Madre, espero les gusten!